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要更换菜鸟账户绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开菜鸟裹裹APP或官网，登录账户。
2、点击“我的”或“个人中心”页面，找到账户设置或安全设置部分。
3、在账户设置或安全设置页面中，找到绑定手机或已绑定手机号选项。
4、点击更换手机号或修改绑定手机选项。
5、验证当前绑定的手机号，可能需要输入验证码或进行其他身份验证。
6、输入新的手机号码，验证并确认。
7、按照系统提示完成后续操作，确保新手机号绑定成功。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系菜鸟客服协助解决，具体的操作步骤可能因不同的平台或版本而略有差异，以上方法仅供参考。